茶葉的成分大多具有營(yíng)養(yǎng)特性及功能性，有消炎抑菌、 降低血脂、血糖、血壓、抗衰老、抗輻射、防癌等作用。采用 茶葉浸提、釀制或配制的保健酒既具有茶的芬芳典雅，也 具有酒的深沉渾厚，是集營(yíng)養(yǎng)、保健為一體的多功能飲品。 隨著人們保健意識(shí)的增強(qiáng)和社會(huì)觀念的轉(zhuǎn)變，近年來(lái)茶類 保健酒受到人們的青睞。C3X-GF701-2-BS-1II電熱恒溫鼓風(fēng)干燥箱：上海躍進(jìn)醫(yī)療器械有限公司；800T粉碎機(jī)：永康市紅太陽(yáng)機(jī)電有限 公司；THZ-82水浴恒溫振蕩器：杭州旌斐儀器科技有限公 司；SHZ-D（III）循壞水式多用真空泵：上海力辰邦西儀器 科技有限公司；RE-52AA旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)器。

    當(dāng)乙醇體積分?jǐn)?shù)在30%～80%范圍內(nèi)，茶多酚提取量 先增大后降低；乙醇體積分?jǐn)?shù)為60%時(shí)茶多酚的提取量 為34.32 mg/g，達(dá)到最高值。當(dāng)乙醇體積分?jǐn)?shù)＞60%時(shí)，茶多 酚提取量呈現(xiàn)下降趨勢(shì)?？赡苁且?yàn)檩^高的乙醇體積分?jǐn)?shù) 會(huì)引起茶酒糟中的茶多糖、蛋白質(zhì)等物質(zhì)沉淀，從而導(dǎo)致 茶多酚沉淀，因此提取液中茶多酚含量降低。所以，通過(guò) 單因素試驗(yàn)，可以初步確定茶多酚提取的最佳乙醇體積分 數(shù)為60%。 提取時(shí)間在2～10 min范圍內(nèi)時(shí)，茶多酚提取量隨著振蕩時(shí) 間的延長(zhǎng)而逐漸增大并達(dá)到最大值35.63 mg/g，說(shuō)明提取時(shí) 間的延長(zhǎng)有利于茶多酚的提取，當(dāng)提取時(shí)間超過(guò)10 min，茶 多酚提取量下降，是因?yàn)殡S著反應(yīng)時(shí)間延長(zhǎng)。