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葡萄酒發(fā)酵的影響分析之生化培養(yǎng)箱使用。

返回列表 來源:未知 發(fā)布日期:2022-11-28 09:07【

    在發(fā)酵中缺乏營養(yǎng),酵母生長受到影響,因此出現(xiàn)發(fā) 酵遲緩甚至發(fā)酵停止的風(fēng)險(xiǎn)增加。缺乏營養(yǎng)也可能產(chǎn)生 一些不良的風(fēng)味物質(zhì),如硫化氫、乙酸等物質(zhì),從而影響葡 萄酒的香氣質(zhì)量。葡萄汁的含糖量越高,酵母將葡萄汁 中的糖全部代謝轉(zhuǎn)化成酒精所需要的營養(yǎng)物質(zhì)也越多。Chromaster系列 5210高效液相色譜(high performance liquid chromatography,HPLC)儀:日立高新技術(shù)公司;PH-3C pH計(jì):上海儀電科學(xué)儀器股份有限公司;BSA3202S電子天 平:賽多利斯科學(xué)儀器有限公司;HGZN-32電熱恒溫干燥 箱、HPX-Ⅱ300恒溫生化培養(yǎng)箱:上海躍進(jìn)醫(yī)療器械有限 公司;DMA35 便攜式密度計(jì):奧地利Anton Paar(安通帕) 公司。


    因此在發(fā)酵進(jìn)行到30%左右添加營養(yǎng)對(duì)發(fā) 酵具有明顯的促進(jìn)作用。本研究在發(fā)酵進(jìn)行到第3天和第 4天時(shí)添加營養(yǎng),發(fā)酵完成后的相對(duì)密度最低,此時(shí)的發(fā)酵 進(jìn)行到35%~45%之間,該時(shí)期添加營養(yǎng)對(duì)酵母的影響最大。最終酵母干質(zhì)量,葡萄 酒的理化指標(biāo)等方面評(píng)價(jià)不同時(shí)期添加安琪發(fā)酵營養(yǎng) NutrienFast對(duì)葡萄酒發(fā)酵的影響。結(jié)果表明,在發(fā)酵第3天 (糖消耗36.26%)、第4天(糖消耗到達(dá)44.18%)時(shí)添加營養(yǎng) 對(duì)發(fā)酵的影響最大,此時(shí)CO2累積質(zhì)量損失最高。